HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS

Propósito:

Aplicar pautas de  desempeño, procedimientos operativos y lineamientos de  higiene, orientados al cumplimiento de las exigencias normativas en materia de manufactura, expendió y manipulación  de alimentos, considerando criterios de salubridad, inocuidad y bienestar personal y social.

Dirigido:

Profesionales,   técnicos   y   operarios   de    las   áreas  de manufactura  de    alimentos,  calidad, abastecimiento, mantenimiento, ingeniería y servicios técnicos. Personal que labora en comedores  industriales, cafeterías, restaurantes y negocios de expendió de alimentos

Contenido Programático:

• Normas, regulaciones y legislación vigente en materia de alimentos en Venezuela.  Clasificación de los alimentos y vida útil.
• Higiene de los alimentos.
• Fuentes de contaminación. Tipos de contaminación.
• Nociones generales sobre microorganismos y parásitos. Tipos de microorganismos.  Requerimientos nutricionales. Efectos de la temperatura, acidez y actividad de agua.
• Alimentos y su conservación. Causa del deterioro de los alimentos. Principales métodos de  preservación de los alimentos.
• Aplicación de las buenas prácticas higiénicas. Requisitos higiénicos del personal. Requisitos  para la manipulación de insumos y productos de manera higiénica.
• Programa de limpieza y sanitización.

Duración: 08 Horas