CURSOS
Manipulación de Alimentos
Objetivo:
Analizar los fundamentos de higiene relacionados con la manipulación de alimentos y su importancia en la producción de alimentos sanos, inocuos y de calidad, en el marco de las normas, regulaciones y disposiciones legales en materia de manufactura, almacenamiento, distribución, expendio y manipulación de alimentos en Venezuela.
Dirigido a:
Profesionales, técnicos y operarios de empresas pertenecientes a la cadena alimentaria en áreas de manufactura, elaboración, envasado, empacado, mantenimiento, calidad, servicios generales, almacenes, comedores industriales, catering o establecimientos de expendio de alimentos.
Descripción
Contenido:
- Definiciones: Alimentos perecederos y no perecederos; adulterados y alterados. Vida útil. Contaminación biológica, física y química; directa y cruzada. Alérgenos.
- Nociones generales sobre microorganismos y parásitos: Tipos de microorganismos. Factores que permiten su desarrollo y su control (nutrientes, temperatura, pH, presión osmótica y oxigeno). Enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA): infecciones e intoxicaciones.
- Principales métodos de conservación de los alimentos.
- Normas higiénicas a aplicar en los establecimientos, relacionadas con la higiene de los ambientes de trabajo y las instalaciones higiénicas, la limpieza y desinfección de áreas, el manejo de los desechos y la prevención y el control de plagas.
- Prácticas higiénicas a aplicar por los manipuladores de alimentos, relacionadas con la higiene de las manos, la higiene del calzado y vestimenta, hábitos higiénicos y salud del personal.
- Aplicación de las prácticas higiénicas en la fabricación y preparación de alimentos.
Duración:
08 Horas.
Ficha Técnica:
Observación:
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