CERTIFICACIÓN CON AVAL DE PRIMERA PARTE FORMACIÓN DE AUDITORES EN SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL

Propósito: Certificar, con aval de primera parte, las competencias del participante para la planificación y ejecución auditorias al  Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control – HACCP; de acuerdo con las exigencias normativas ISO 22000:2005 e ISO 19011:2002.

Dirigido a: Profesionales con responsabilidad en la implantación del Sistema HACCP, en la industria alimentaria, o con roles para el diseño, inspección y/o dirección de operaciones, en las áreas de manufactura, almacenamiento, transporte y distribución de insumos y productos terminados.

Contenido Programático:

Módulo I: Conociendo el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control

• Objetivo: Explicar los fundamentos y la estructura del Sistema HACCP, en el contexto de las responsabilidades sociales de la industria alimentaria, con énfasis en las normas y regulaciones que rigen el mismo, relacionando éste con otros Sistemas de Calidad y destacando sus beneficios.

Módulo II: Requisitos previos a la implantación del Sistema HACCP

• Objetivo: Analizar los programas y requisitos previos que deben desarrollarse en las empresas del sector alimentos para la implantación de un Sistema HACCP, considerando la aplicación e importancia de los mismos en el sistema.

Módulo III: Análisis de peligros e identificación de puntos críticos de control y sus límites

• Objetivo: Interpretar los principios para la implantación de Planes HACCP, con énfasis en la identificación, análisis y control de los Puntos Críticos de Control.

Módulo IV: Vigilancia y comprobación del Sistema HACCP

• Objetivo: Interpretar los principios para la implantación de Planes HACCP, con énfasis en el establecimiento de esquemas de vigilancia, control, documentación y registros para asegurar el funcionamiento eficaz del Sistema HACCP.

Módulo V: Técnicas estadísticas aplicadas al Sistema HACCP

• Objetivo: Aplicar procedimientos metodológicos orientados a la selección de herramientas de control estadístico de procesos y al análisis e interpretación de sus resultados, con énfasis en el diseño y desarrollo de planes de inspección por muestreo y por atributos, considerando la normativa técnica aplicable al Sistema HACCP.

Módulo VI: Auditoría internas de Sistema HACCP

• Objetivo: Aplicar las metodologías y técnicas para la realización de auditorías al Sistema HACCP, ajustadas a las exigencias de la Norma ISO 19011.

Duración: 104 horas.