LAS 5 CLAVES PARA LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

Propósito:

 aplicar las 5 claves para la inocuidad de los alimentos en su día a día, tanto en los entornos laborales relacionados con la manipulación de alimentos como en el hogar, reduciendo así el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos, e implementar buenas prácticas de fabricación

Dirigido:

 Profesionales de la Área de producción, procesamiento, distribución y venta de alimentos; Encargados de auditar y asesorar empresas en la implementación de sistemas de gestión de calidad e inocuidad y personas interesadas en la seguridad alimentaria.

Contenido Programático:

Introducción a la Inocuidad de los Alimentos 

¿Qué son las enfermedades transmitidas por alimentos?

Importancia de la inocuidad alimentaria para la salud pública

Breve historia de las 5 claves

La Organización Mundial de la Salud y la inocuidad alimentaria

Adaptado al contexto de la sal: Importancia de la inocuidad en un producto considerado «seguro».

Contaminantes comunes en la producción de sal (metales pesados, microorganismos, etc.)

Clave 1: Mantener la Limpieza.

• Importancia de la higiene personal
• Limpieza de superficies, equipos y utensilios
• Control de plagas
• Selección y uso de productos de limpieza.
• Enfoque en el entorno de producción: Limpieza de estanques de evaporación, equipos de extracción y procesamiento.

Clave 2: Separar Alimentos Crudos y Cocinados. 

• Contaminación cruzada: cómo evitarla
• Uso de tablas de cortar y utensilios separados
• Almacenamiento adecuado de alimentos

Clave 3: Cocinar Completamente 

• Temperatura interna de los alimentos
• Cocción de carnes, aves, pescados y huevos
• Re calentamiento seguro de alimentos

Clave 4: Mantener los Alimentos a Temperaturas Seguras 

• Zona de peligro: ¿qué es y por qué es importante?
• Enfriamiento rápido de alimentos
• Descongelación segura
• Transporte y almacenamiento de alimentos.
• Control de la humedad en el almacenamiento.
• Protección de la sal de la contaminación ambiental (polvo, insectos).

Duración: 16 Horas