FORMACIÓN DE AUDITORES INTERNOS EN EL SISTEMA DE INOCUIDAD ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS (HACCP)

Propósito:

Desarrollar competencias profesionales para el desempeño del rol de auditor interno en la revisión sistemática e independiente del Sistema de HACCP, siguiendo los lineamientos de la norma ISO 19011:2018 “Directrices Auditoria de los sistemas de Gestión” en el marco de los requisitos establecidos en las normas de la NFT4073:2022 (HACCP) considerando el alcance de la norma y las condiciones de su aplicabilidad”

Dirigido:

Líderes de procesos, administradores de sistemas, profesionales, auditores internos que realizan tareas de planificación, ejecución, verificación y mejora continua del sistema de HACCP en empresas vinculadas a la producción, distribución, transporte y servicios de apoyo en diversas ramas industriales.

Contenido programático:

MÓDULO I: Sistema HACCP

• Introducción
• Alcance
• Referencias normativas
• Términos y definiciones
• Principios básicos del sistema
• Programas prerrequisitos
• Requisitos del sistema
• Capacitación
• Sistema de trazabilidad

MÓDULO II: Requisitos claves del Sistema HACCP

• Generalidades
• Cultura de calidad e inocuidad alimentaria
• Pasos preliminares
• Conformación del equipo HACCP
• Descripción del producto
• Determinación del uso y de los usuarios previstos
• Elaboración de un diagrama de flujo
• Confirmación “in situ” del diagrama de flujo
• Aplicación de los principios del Sistema HACCP
• Análisis de peligros e identificación de medidas de control
• Determinación de los puntos críticos de control (PCC)
• Establecimiento de límites críticos validados para cada PCC
• Establecimiento de un sistema de vigilancia para cada PCC
• Establecimiento de las correcciones y acciones correctivas
• Validación del plan HACCP y procedimientos de verificación

MÓDULO III: Directrices para las auditorías de sistema HACCP bajo la norma ISO 19011:2018

• Alcance
• Referencias normativas
• Términos y definiciones
• Principios de auditoría
• Administración del programa de auditorías
• Realización de la auditoría
• Competencia y evaluación de los auditores
• Redacción de no conformidades
• Ejercicios de casos de auditorías
• Examen auditor

Duración: 48  horas