FORMACIÓN DE AUDITORES EN SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL MÓDULO VI: AUDITORÍA INTERNAS DE SISTEMA HACCP

Objetivo: Explicar las metodologías y técnicas para la realización de auditorias al Sistema HACCP, ajustadas a
las exigencias de la Norma ISO 19011.

Dirigido a: Profesionales con responsabilidad en la implantación del Sistema HACCP, en la industria
alimentaria, o con roles para el diseño, inspección y/o dirección de operaciones, en las áreas de
manufactura, almacenamiento, transporte y distribución de insumos y productos terminados.

Contenido Programático:

• Principios de Auditoria: Propósito, tipos, criterios.
• Gestión de un Programa de Auditoria.
• Preparación de una Auditoria HACCP: Planificación y Preparación. Desarrollo de la Auditoria:
• Reunión de apertura, validación del Sistema HACCP, Verificación del Sistema HACCP.
• Recopilación de datos y Registros de la Auditoria, (Documentos del auditor), Revisión de los
• Hallazgos. Reunión de cierre. Reportes de Auditoria y seguimiento.
• Objetivos, responsabilidades, destrezas y técnicas del auditor.
• Auditar un Sistema de HACCP, aplicado a una situación real aplicando la Norma ISO 19011.

Duración: 16 horas