ANÁLISIS DE PELIGROS E IDENTIFICACIÓN DE PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL Y SUS LÍMITES

Objetivo: Interpretar los principios para la implantación de Planes HACCP, con énfasis en la identificación,
análisis y control de los Puntos Críticos de Control.

Dirigido a: Profesionales con responsabilidad en la implantación del Sistema HACCP, en la industria
alimentaria, o con roles para el diseño, inspección y/o dirección de operaciones, en las áreas de
manufactura, almacenamiento, transporte y distribución de insumos y productos terminados.

Contenido Programático:

• Principio 1: Identificar y analizar los peligros; establecer medidas preventivas para su control.
• Principio 2: Identificar los Puntos Críticos de Control (PCC).
• Principio 3: Establecer los Límites Críticos de Control para cada PCC.

Duración: 16 horas