AUDITORIA AL SISTEMA HACCP

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Información Vía Whatsapp

Categorías: Formación Profesional, Gestión de inocuidad alimentaria

Descripción

Objetivo: Explicar los principios operacionales, técnicos y metodológicos para la ejecución de un programa de
inspección basado en HACCP, resaltando los aspectos relacionados con el auto-monitoreo de los
puntos críticos de control por parte de la industria para asegurar la efectividad y ejecución del
programa en el establecimiento, considerando además auditorias regulares.

Dirigido a: Profesionales, técnicos, supervisores y personal que realizan tareas de planificación y ejecución del
desarrollo e implantación del Sistema HACCP en empresas de alimentos.

Contenido Programático:

Definiciones y terminología.
Objetivos de la auditoria.
Características de la auditoria. El auditor.
Clasificación o tipos de auditorias.
Actividades de pre – auditoria.
Organización del equipo que actuará en la auditoria.
Actividades o fases de la auditoria.
Procedimientos para la realización de una auditoria al Sistema HACCP.
Informe de auditoria del sistema HACCP.
Evaluación del plan HACCP.
Control higiénico sanitario del establecimiento.
Control de buenas prácticas de manufactura BPM.
Listado de clasificación de defectos.

Duración: 24 horas

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