Propósito:
Desarrollar competencias para el desempeño del auditor interno en BPF, aplicando los lineamientos de la ISO 19011:2018 y la normativa nacional vigente, con enfoque en la evaluación del sistema, la mejora continua y el alineamiento con la dirección estratégica de la organización
Dirigido a:
Líderes de proceso, administradores de sistemas, profesionales, técnicos, auditores internos que realizan tareas de planificación, ejecución, verificación y mejora continua del sistema de Buenas Prácticas de Fabricación (BPF) en empresas vinculadas a la producción, distribución, transporte y servicios de apoyo en diversas ramas industriales.
Contenidos Programático:
Módulo I: . Sistema BPF
- Qué son las Buenas prácticas de fabricación (BPF)
- Por qué debemos aplicar las Buenas prácticas de fabricación
- La calidad en la fabricación del alimento
- La inocuidad en la fabricación del alimento
- La sanitización en la fabricación de alimentos
- Procedimiento estándar de sanitización (POES)/ Lavado de manos
- Fuentes de contaminación del alimento
- Peligros físicos
- Peligros químicos
- Peligros biológicos
- Contaminación cruzada
- El alimento como factor de riesgos de enfermedades
- El ser humano como fuente de contaminación del alimento
- La enfermedad transmitida por los alimentos (ETA)
- Terminologías básicas de BPF
Módulo II: Requisitos claves del Sistema de BPF
- Requisitos de las edificaciones e instalaciones
- Requisitos de los equipos y utensilios
- Requisitos del personal
- Requisitos higiénicos de la producción
- Requisitos del aseguramiento de la calidad higiénica
- Requisitos del programa de saneamiento
Módulo III: Directrices para las auditorias de sistema de BPF bajo la norma ISO 19011:2018
- Alcance
- Referencias normativas
- Términos y definiciones
- Principios de auditoría
- Administración del programa de auditorías
- Realización de la auditoría
- Competencia y evaluación de los auditores
- Redacción de no conformidades
- Ejercicios de casos de auditorias
Duración: 48 horas.
