FORMACIÓN DE AUDITORES INTERNOS GESTION DE INOCUIDAD ALIMENTARIA (SGIA) ISO 22000:2018 e ISO/TS 22002

Propósito: Desarrollar las competencias para el desempeño del  rol de auditor interno en la revisión sistemática e  independiente del Sistema de Gestión de Inocuidad  de los Alimentos, siguiendo los lineamientos de la  norma ISO 19011:2018 “Directrices para Auditar  Sistemas de Gestión” en el marco de los requisitos  establecidos en los estándares ISO 22000:2018 e  ISO/TS 22002 (correspondiente al tipo de Organización en la cadena alimentaria).

Dirigido a: Líderes de procesos, profesionales y técnicos responsables de la gestión de la  inocuidad de los alimentos en organizaciones de la cadena alimentaria  vinculadas a la producción, distribución,  almacenamiento, transporte, suministros y servicios de apoyo.

Contenido Programático:

Módulo I: Directrices para  auditar  Sistemas de  Gestión bajo los  lineamientos  del estándar  ISO  19011:2018.

• Aspectos preliminares: Establecer el alcance; Términos y definiciones; Principios de auditoría, Enfoque basado en riesgos y oportunidades; Criterio para obtener evidencia durante una auditoría. Premisas para auditar un Sistema de  Gestión de Inocuidad Alimentaria (SGIA).
• Gestión de un programa de auditorías: Establecimiento de los objetivos del programa; Determinación y evaluación de riesgos y oportunidades del programa de auditoría; Establecimiento del programa (roles y responsabilidades, competencia,  alcance, recursos); Implementación del programa (definición de objetivos, alcance, criterios para una auditoría individual,  selección de métodos y del equipo auditor; gestión de resultados del programa, administración y mantenimiento de  registros); Seguimiento del programa; Revisión y mejora del programa de auditoría.
• Realización de Actividades de Auditoria. Inicio de la auditoría; Preparación de las actividades de la auditoría (revisión de la información documentada, planificación, asignación del Equipo auditor, preparación de documentos); Realización de las  actividades de la auditoría (reunión de apertura, comunicación durante la auditoría, revisión de la información documentada,  recopilación y verificación de la información, generación de hallazgos, establecimiento de conclusiones y reunión de cierre).
• Elaboración y distribución del Informe de auditoría.
• Seguimiento y Cierre de No Conformidades.

Módulo II: Competencia y evaluación de auditores.

• Competencia del auditor: Determinación de la competencia de un auditor interno; Comportamiento personal haciendo énfasis en la ética en el ejercicio de la auditoría; Conocimiento y habilidades generales y específicas del auditor;  Competencias del líder del Equipo de auditoría. Consideraciones para el auditor de Sistemas de Gestión de Inocuidad;  Consideraciones para realizar auditorías remotas.
• Evaluación del Competencias del auditor: Selección del método apropiado para la evaluación del auditor; Proceso de evaluación de auditores; Realización de la evaluación del auditor; Mantenimiento y mejora de la competencia.
• Prácticas de detección y reforzamiento de los atributos personales del auditor. Autoestima, asertividad, motivación, ética, comunicación, escucha activa y trabajo en equipo. Análisis de casos y toma de decisiones. Negociación y manejo de  conflictos en equipos de auditoría. Planificación y administración efectiva del tiempo.

Módulo III:  Auditoría del  Sistema de  Gestión de  Inocuidad bajo  los estándares  ISO  22000:2018 e ISO/TS 22002.

Comprobar el cumplimiento de los requisitos de los estándares ISO 22000:2018 e ISO/TS 22002  (correspondiente al tipo de organización en la cadena alimentaria), a través un ejercicio de simulación,  utilizando los lineamientos del estándar ISO 19011:2018.

• Contexto de la organización: comprensión de la organización, su contexto y las necesidades y expectativas de las partes interesadas; Alcance del SGIA; Sistema de gestión de inocuidad de los alimentos.
• Liderazgo: Liderazgo y compromiso, Política de la inocuidad, Roles, responsabilidades y autoridades en la organización.
• Planificación: Acciones para abordar riesgos y oportunidades; Objetivos del SGIA y su planificación; Planificación de los
• Apoyo: Recursos; Competencia; Toma de consciencia; Comunicación; Información documentada.
• Operación:
• Planificación y Control operacional;
• Programas de Prerrequisitos (PPR): Establecimiento; Diseño y distribución de las instalaciones y espacios de trabajo; Servicios; Disposición de desechos y desperdicios; Idoneidad, limpieza y mantenimiento de equipos; Gestión de los  materiales y servicios comprados; Medidas para la prevención de la contaminación; Limpieza y desinfección; Control de  plagas; Higiene personal y las instalaciones; Reproceso; Procedimiento de retiro de productos; Almacenamiento y  transporte; Información del producto y comunicación; Defensa de los productos, biovigilancia y bioterrorismo.
• Sistema de Trazabilidad
• Preparación y respuesta ante emergencias
• Control de peligros: Pasos preliminares para permitir el análisis de peligros; Análisis de Peligros; Validación de las medidas de control y combinaciones de medidas de control; Plan de control de peligros (plan HACCP/PPRO).
• Evaluación del desempeño: Seguimiento, medición, análisis y evaluación; Auditoría interna; revisión por la dirección.
• Mejora: No conformidad y acción correctiva; Mejora continua; Actualización del sistema de gestión de la inocuidad de los
• Generación de hallazgos y su evaluación; Elaboración, presentación y evaluación de Informe de auditoría.

Duración: 48  horas