SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS (HACCP)

Propósito:

Analizar los fundamentos del Sistema HACCP, identificando los siete principios claves para su  desarrollo, así como los Programas Prerrequisito que lo sustentan, en el marco de las normas y regulaciones que rigen el sistema, destacando las responsabilidades del personal involucrado en el  proceso.

Dirigido:

Líderes de procesos, profesionales y técnicos responsables del mantenimiento de la inocuidad de los  alimentos en procesos de manufactura, calidad, mantenimiento, almacenamiento y distribución.

Contenido Programático:

• Origen, expansión y situación actual del Sistema HACCP a nivel mundial y nacional.  Beneficios del Sistema HACCP.
• Normas, regulaciones y legislación que fundamentan y rigen el Sistema HACCP.
• La importancia de los Programas Prerrequisito como base del Sistema HACCP.
• Fundamentos del Sistema HACCP: etapas preliminares y los siete principios que lo rigen para

el desarrollo de los planes de HACCP; implementación y mantenimiento del plan HACCP.  Compromiso gerencial y de otros niveles de la organización para el desarrollo,  implementación   y   mantenimiento   del   Sistema   HACCP. Apoyar las necesidades de  capacitación, mantenimiento y mejoramiento continuo del Sistema HACCP.

Duración: 08 Horas