MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

Propósito:

Analizar los fundamentos de higiene relacionados con la manipulación de  alimentos  y  su  importancia en la producción de alimentos sanos, inocuos y de calidad, en el marco de las normas,  regulaciones y disposiciones legales en materia de manufactura, almacenamiento, distribución,  expendió y manipulación de alimentos en Venezuela.

Dirigido:

Profesionales, técnicos y operarios de empresas pertenecientes a la cadena alimentaria en áreas de  manufactura, elaboración, envasado, empacado, mantenimiento, calidad, servicios generales,  almacenes, comedores industriales, catering o establecimientos de expendió de alimentos.

Contenido Programático:

• Definiciones: Alimentos perecederos y no perecederos; adulterados y alterados. Vida útil.  Contaminación biológica, física y química; directa y cruzada. Alérgenos.
• Nociones generales sobre microorganismos y parásitos: Tipos de microorganismos. Factores que  permiten su desarrollo y su control (nutrientes, temperatura, pH, presión osmótica y oxigeno).  Enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA): infecciones e intoxicaciones.
• Principales métodos de conservación de los alimentos.
• Normas higiénicas a aplicar en los establecimientos, relacionadas con la higiene de los ambientes de  trabajo y las instalaciones higiénicas, la limpieza y desinfección de áreas, el manejo de los desechos y  la prevención y el control de plagas.
• Prácticas higiénicas a aplicar por los manipuladores de alimentos, relacionadas con la higiene de las  manos, la higiene del calzado y vestimenta, hábitos higiénicos y salud del personal.
• Aplicación de las prácticas higiénicas en la fabricación y preparación de alimentos.

Duración: 08 Horas