AUDITORIA AL SISTEMA HACCP

Objetivo: Explicar los principios operacionales, técnicos y metodológicos para la ejecución de un programa de
inspección basado en HACCP, resaltando los aspectos relacionados con el auto-monitoreo de los
puntos críticos de control por parte de la industria para asegurar la efectividad y ejecución del
programa en el establecimiento, considerando además auditorias regulares.

Dirigido a: Profesionales, técnicos, supervisores y personal que realizan tareas de planificación y ejecución del
desarrollo e implantación del Sistema HACCP en empresas de alimentos.

Contenido Programático:

• Definiciones y terminología.
• Objetivos de la auditoria.
• Características de la auditoria. El auditor.
• Clasificación o tipos de auditorias.
• Actividades de pre – auditoria.
• Organización del equipo que actuará en la auditoria.
• Actividades o fases de la auditoria.
• Procedimientos para la realización de una auditoria al Sistema HACCP.
• Informe de auditoria del sistema HACCP.
• Evaluación del plan HACCP.
• Control higiénico sanitario del establecimiento.
• Control de buenas prácticas de manufactura BPM.
• Listado de clasificación de defectos.

Duración: 24 horas