FORMACIÓN DE AUDITORES EN SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL MÓDULO V: TÉCNICAS ESTADÍSTICAS APLICADAS AL SISTEMA HACCP

Objetivo: Aplicar procedimientos metodológicos orientados a la selección de herramientas de control
estadístico de procesos y al análisis e interpretación de sus resultados, con énfasis en el diseño y
desarrollo de planes de inspección por muestreo y por atributos, considerando la normativa técnica
aplicable al Sistema de HACCP.

Dirigido a: Profesionales con responsabilidad en la implantación del Sistema HACCP, en la industria
alimentaria, o con roles para el diseño, inspección y/o dirección de operaciones, en las áreas de
manufactura, almacenamiento, transporte y distribución de insumos y productos terminados.

Contenido Programático:

• Proceso y Subgrupos Racionales.
• Tipos de Gráficos de Control por Variables (X,R) y (X,S): diseño, uso e interpretación.
• Cálculo e interpretación de los índices de capacidad potencial (Cp) y Real (Cpk) de un proceso
  para poblaciones normales.
• Cálculo e interpretación de los índices de Desempeño de un Proceso (Pp y Ppk).
• Inspección por Muestreo.
• Definiciones básicas relacionadas con la inspección por Muestreo: Riesgo en la inspección por
• Muestreo: Riesgo del Productor y Riesgo del Consumidor.
• Ventajas y desventajas de la Inspección por Muestreo.
• Tipos de planes de Inspección.
• Planes de Inspección por Atributos, Norma COVENIN 598-87 (MIL. STD.
  105E/ANSI.ASDZ1.4/ISO2859).

Duración: 16 horas