Propósito: Aplicar criterios y procedimientos metodológicos orientados a la implementación de las buenas prácticas de manufactura, considerando su aplicación en las diversas fases del proceso de generación y entrega del producto o servicio al cliente en organizaciones de la cadena alimentaria.
Dirigido a: Operadores, supervisores, profesionales y técnicos de las áreas de producción, calidad, mantenimiento y servicios generales en empresas que fabrican o elaboran alimentos.
Contenido programático:
Introducción:
- Las BPM como parte de la legislación venezolana y su relación con la inocuidad, definición de BPM; otros términos y definiciones.
Requisitos higiénicos de los locales, servicios y equipamiento:
- Mantenimiento e higiene de la infraestructura, equipos y utensilios en los locales de producción y almacenamiento; condiciones higiénicas de la ventilación, iluminación, aire comprimido y vapor culinario; calidad del agua para procesos; ubicación de equipos e implementos de limpieza cuando no están en uso; almacenamiento y manejo de paletas.
Manejo de desechos: sistema de recolección, tratamiento y disposición de:
- Desechos sólidos, líquidos, orgánicos; contenedores para desechos; higiene de las áreas de almacenamiento de desechos.
Requisitos para las instalaciones sanitarias y lugares para comer:
- Orden y limpieza de los baños, vestuarios, casilleros, comedores y otras áreas para comer; recursos para la higiene de las manos; avisos indicando las normas higiénicas y el lavado de las manos; estaciones de lavado de manos.
Personal:
- Formación, capacitación y competencia; practicas higiénicas; ropa de trabajo y ropa de protección; estado de salud, enfermedades y lesiones.
Requisitos higiénicos de la producción:
- Manejo higiénico de insumos y materiales; operaciones de fabricación y medidas para la prevención de la contaminación física, química y microbiológica; identificación y codificación de los productos; manejo del re-trabajo.
Duración: 16 horas
