CURSOS

Buenas Prácticas de Manufactura

Objetivo:

Aplicar criterios y procedimientos metodológicos orientados a la implementación de las buenas  prácticas de manufactura, considerando su aplicación en las diversas fases del proceso de  generación y entrega del producto o servicio al cliente en organizaciones de la cadena alimentaria.

Dirigido a:

Operadores, supervisores, profesionales y técnicos de las áreas de producción, calidad,  mantenimiento y servicios generales en empresas que fabrican o elaboran alimentos.

SKU: 5deb8d6828aa Categoría:
Descripción

Contenido:

  • Introducción: Las BPM como parte de la legislación venezolana y su relación con la inocuidad, definición de BPM; otros términos y definiciones.
  • Requisitos higiénicos de los locales, servicios y equipamiento: mantenimiento e higiene de la infraestructura, equipos y utensilios en los locales de producción y almacenamiento; condiciones higiénicas de la ventilación, iluminación, aire comprimido y vapor culinario; calidad del agua para  procesos; ubicación de equipos e implementos de limpieza cuando no están en uso; almacenamiento  y manejo de paletas.
  • Manejo de desechos: sistema de recolección, tratamiento y disposición de desechos sólidos, líquidos, orgánicos; contenedores para desechos; higiene de las áreas de almacenamiento de desechos.
  • Requisitos para las instalaciones sanitarias y lugares para comer: orden y limpieza de los baños, vestuarios, casilleros, comedores y otras áreas para comer; recursos para la higiene de las manos; avisos indicando las normas higiénicas y el lavado de las manos; estaciones de lavado de manos.
  • Personal: Formación, capacitación y competencia; practicas higiénicas; ropa de trabajo y ropa de protección; estado de salud, enfermedades y lesiones.
  • Requisitos higiénicos de la producción: manejo higiénico de insumos y materiales; operaciones de fabricación y medidas para la prevención de la contaminación física, química y microbiológica; identificación y codificación de los productos; manejo del re-trabajo.
  • Aseguramiento de la calidad higiénica: responsabilidad de la inocuidad; verificación del cumplimiento de especificaciones de insumos, productos y materiales; control y manejo de productos no conformes; trazabilidad, registros de fabricación y de distribución.
  • Programa de limpieza y desinfección: locales de producción y almacenes, infraestructura, equipamiento, instalaciones sanitarias, comedores y áreas para comer, vehículos de transferencia de materiales y zonas externas; responsable del programa; agentes, herramientas e implementos de  limpieza y desinfección; registros de las actividades; seguimiento y eficacia del mantenimiento  sanitario.
  • Requisitos higiénicos del almacenamiento, despacho y trasporte: higiene de los locales de almacenamiento; condiciones de almacenamiento; segregación de materiales; rotación de insumos y productos; condiciones de despacho; integridad, limpieza y mantenimiento de los vehículos de  transporte de productos.
  • Verificación de las BPM.

Duración:

16 Horas.

Ficha Técnica:

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Observación:

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